Pois chiches bio - 500 gr

Moulin du Mas de Daudet à Fontvieille (13), Alpilles

Il est important de faire tremper les pois chiches pendant 8 heures minimum, d'une part, pour les ramollir et faciliter leur cuisson, d'autre part, pour diluer les sucres qu'ils contiennent et qui sont responsables des gaz au cours de la digestion.

Le pois chiche est un must du couscous au falafel en passant par le houmous.
Il se sert en salade avec des tomates, poivrons, oignons, et des herbes. Il accompagne les plats de viande comme l’agneau, le poulet, mais aussi le poisson comme le thon, aussi bien en grains qu’en purée. Il peut remplacer les pommes de terre comme liant dans des soupes de légumes pour les velouter. Le cumin lui va particulièrement bien.

Repères de cuisson:
- 1h30 : à l’eau
- 45 minutes : à l’autocuiseur

Astuce pour ne pas durcir les grains et les rendre encore plus digestes. Ne les salez pas en début de cuisson, mais à la fin.

Ingrédients : pois chiches*

*Agriculture biologique.